Oeufs coque au saumon   Pour 4 personnes : 4 oeufs coque, 80g de saumon fumé, 40g de crème fraîche, 1 citron, sel et poivre Cuire les oeufs pendant 3 mn dans de l'eau bouillante. Peler le citron, le couper en morceaux et l'épépiner. Mixer le saumon, la crème fraîche et le citron. Décalotter les oeufs. Remplacer une partie du blanc par la crème au saumon. Présenter les oeufs au saumon dans des assiettes sur un lit de gros sel ou dans un joli coquetier.